1、 检查食品质量，确保原材料的出成率。
2、 负责原材料的保管。
3、 配制加工特种菜肴。
4、 负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
5、 严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。
6、 按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
7、 严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。
8、 负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整和质量完好。
9、 将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。